La trufa de Quercy
No tengamos miedo de decirlo: estamos ante uno de los tesoros de la gastronomía francesa. La venta y la cosecha de las trufas están rodeadas de tradiciones y misterios… Los tres grandes principios son la calidad del suelo, la presencia de los famosos árboles truferos y la elección de la técnica de búsqueda (perro, mosca o cerda). Todo lo demás siempre será un misterio. Para darse cuenta de ello hay que pasearse por el mercado de Lalbenque, el más grande del Suroeste, donde puede conseguir a precio de oro el «diamante negro». El olor y el ambiente del pueblo en ese momento son pura y simplemente extraordinarios.
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Los vinos de Cahors
Después de la absoluta erradicación de los viñedos de Cahors por la filoxera a finales del siglo XIX, los viñadores de la zona han recuperado el cultivo de la cepa fetiche e histórica de la denominación de origen: la Malbec. Hoy se cultiva en tres grandes zonas de la denominación y disfruta de una influencia climática ideal, produciendo vinos totalmente diferentes según el tipo de tierra en el que se cosecha.
Actualmente, la denominación de Cahors continúa encaminada hacia la elaboración de vinos de calidad, limitando los rendimientos y dando prioridad a la utilización de la Malbec. Y el fruto de esta labor se percibe cuando uno se acerca a la boca y la nariz una copa de vino de Cahors.
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El Cabécou de Rocamadour
Es un queso pequeño de 6 cm, 35 g. de «puro queso de cabra», fabricado exclusivamente con leche cruda y entera, madurado en cueva durante un período mínimo de 6 días. El toque único y la paciencia de cada granjero así como la selección de las cabras de raza alpina y Saanen, criadas en la naturaleza salvaje de la meseta calcárea de Gramat, le han valido la obtención de la denominación de origen controlada en 1996, así como la denominación «Rocamadour».
Si se toma tierno desprende sabores sutiles de crema, mantequilla y avellana. También puede degustarlo más curado, en cuyo caso los aromas aumentan. No dude en visitar a los productores o en comprar en los mercados de esta formidable región de Rocamadour el queso del mismo nombre.
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