Los vinos de Gaillac
Los viñadores de Gaillac han desarrollado desde la época de los galorromanos, período en el que se implantó la viña en Gaillac, cepas específicas y métodos de vinificación propios, y han diseñado una gama de vinos de calidad.
La denominación de origen controlada Gaillac se caracteriza por una extraordinaria riqueza de cepas y, por tanto, de tipos de vinos: blanco seco, efervescente, fraîcheur perlée (un blanco ligeramente espumoso) o dulce; tinto y rouge primeur (tinto joven afrutado). Hay variedades para todos los gustos y olfatos.
Se extiende por tres grandes zonas: las terrazas pedregosas y arenosas de la ribera izquierda del Tarn, las laderas de la ribera derecha y la llanura de Cordais. Unos cien viticultores le recibirán en su casa durante la fiesta de los vinos de Gaillac durante el primer fin de semana de agosto para dar a conocer su oficio, su saber y, cómo no, sus vinos.
Más información sobre los vinos de Gaillac:
El ajo rojo de Lautrec 
El ajo rojo de Lautrec, príncipe de los condimentos, de sabor particularmente codiciado por los gastrónomos, puede consumirse crudo o guisado, pelado o con piel, e imprime carácter tanto a los platos más simples como a los más refinados.
La zona de producción se concentra en torno a Lautrec, en pleno departamento de Tarn. Allí, el ajo encuentra suelos arcilloso-calcáreos que lo favorecen y un clima suave, bajo la doble influencia oceánica y mediterránea, que propicia su desarrollo. Los bulbos, una vez cosechados y atados en ristras, se cuelgan en un cobertizo, con el fin de que pasen por un proceso de secado que les hace perder la cuarta parte de su peso. A continuación, las cabezas de ajo se pelan con cuidado, luego se seleccionan y clasifican, antes de disponerlas en forma de racimos o trenzas denominadas «manouilles».
A partir de ese momento, el ajo rojo de Lautrec Label Rouge (etiqueta roja) está listo para su presentación al consumidor.
Más información sobre el ajo rojo de Lautrec:
Las salazones de Lacaune
Dan fe de ello las numerosas empresas existentes, que han hecho de Lacaune un centro de salazón único en Francia. La experiencia de los hombres, su historia y la tierra quedan patentes en numerosos productos: jamones, salchichas, salchichones, melsat (butifarra), bougnette (especie de albóndiga), morcilla…
En Lacaune, se confirma la leyenda: del cerdo se aprovecha todo en sabrosos productos:
- carne fresca asada, a la parrilla, a la brasa...
- salchichas para cocer
- charcutería cocida como los patés, las morcillas y otras especialidades
- salazones, entre ellas la salchicha seca, el salchichón seco y el jamón seco.
Desde 1969, varias empresas de Laucane se han sometido a un proceso oficial de control de calidad y han obtenido la Label Rouge (etiqueta roja) para varias salazones (jamón seco, salchichón seco y salchicha seca).
Más información sobre las salazones de Lacaune:
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