L'aligot de l'Aubrac
C'est la grande spécialité du Nord de l'Aveyron !
De la tome blanche et fraîche (si on ne la mettait pas dans l'aligot, elle deviendrait dans quelques semaines fromage de Laguiole !), une vraie purée de pommes de terre et un peu de crème qu'il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite : voici l'aligot !, bon, simple et sans fioritures, comme l'Aubrac. A déguster dans un « buron » en contemplant les immenses steppes sauvages s'étendant à l'infini.
Le Roquefort
Souvent défini comme "Fromage des rois et rois des fromages", le Roquefort, prestigieux fromage s'il en est. Incontournable, la visite des caves d'affinage de Roquefort vous plongera dans les dédales qui se sont formés naturellement après l'effondrement de la montagne du Combalou. Aménagées en vastes caves ventilées par des fleurines, petits couloirs qui permettent la circulation de l'air sous terre, elles abritent entre janvier et juin des milliers de pains de Roquefort, sur lesquels veillent amoureusement les maîtres-affineurs.
Plus d'infos sur le Roquefort :
La fouace
La Fouace est un très ancien gâteau traditionnel d'une partie du Rouergue. C'est à l'origine une des plus anciennes pâtisseries que l'on trouve sur toutes les tables de fêtes. La recette ancienne, celle qui fit la célébrité de Cerné au XVIe et au XVIIe siècle, et que l'on évoque dans le roman de Renard et dans le "Gargantua" de Rabelais, c'est perdu. La Fouace telle qu'on la connait aujourd'hui est plus légère et moins dense. Pour la confectionner, cette galette aux subtiles senteurs de fleur d'oranger, nécessite "un bon tour de main" conjugué à quelques secrets de fabrication jalousement gardés ...
Le vin de Marcillac
Vin d'Appellation d'Origine Controlée depuis 1990, le vignoble de Marcillac a été implanté dans la région depuis bien plus longtemps, probablement depuis l'époque Gallo-Romaine. Et comme dans beaucoup d'autres régions de France, ce sont les moines et les religieux qui ont organisé et développé le vignoble.
Point de rencontre de trois influences climatiques (continental, océanique, et méditéranéen), Marcillac et un des terrrains de jeux favoris du principal cépage de l'appellation : le Mansois (il porte aussi le nom de Fer Servadou ou Braucol) planté sur des côteaux argilo-calcaires dits "rougiers", donne au vin des saveurs de cassis et framboise. Grâce à une longue vinification, les vins de Marcillac sont puissants, bien charpentés, d'une belle robe rouge.
Un vignoble à découvrir en s'arretant chez directement chez les nombreux producteurs de l'appellation.
Plus d'infos sur le vin de Marcillac :
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